隨著國民經濟的發展，人們的生活水平提高，我們對肉類制品的品質要求也越來越高，而肉類冷庫是肉類食品的品質保障。肉類冷庫主要用于儲存家禽肉類、豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等肉類食品或肉制品，肉類冷庫既可以保障肉類的品質，防止肉類腐敗變質，還可以有效的降低病原菌的產生。那么肉類對冷庫內的溫度有什么要求呢？
（1） 暫時保鮮（短時間）：
溫度在0-4度為宜，這樣可以是冷藏間的溫度暫時冷卻下來，有利于延長肉類的保鮮期，儲存周期一般在10天以內。
（2）速凍貯藏（長期冷凍）：
溫度在-18℃~-23℃或以下，通常肉類在-18℃以下即達到了休眠狀態，可以降低酶的分解、減緩氧化、有效抑制微生物的產生，還可以保持肉類原有的營養物質和色香味，儲存周期一般在6-8個月。
