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肉類冷庫的作用

作者:歐雪冷柜 發布時間:2021-01-22 查看次數:5664

隨著國民經濟的發展,人們的生活水平提高,我們對肉類制品的品質要求也越來越高,而肉類冷庫是肉類食品的品質保障。肉類冷主要用于儲存家禽肉類、豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等肉類食品或肉制品,肉類冷庫既可以保障肉類的品質,防止肉類腐敗變質,還可以有效的降低病原菌的產生。那么肉類對冷庫內的溫度有什么要求呢?

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(1) 暫時保鮮(短時間):

溫度在0-4度為宜,這樣可以是冷藏間的溫度暫時冷卻下來,有利于延長肉類的保鮮期,儲存周期一般在10天以內。

(2)速凍貯藏(長期冷凍):

溫度在-18℃~-23℃或以下,通常肉類在-18℃以下即達到了休眠狀態,可以降低酶的分解、減緩氧化、有效抑制微生物的產生,還可以保持肉類原有的營養物質和色香味,儲存周期一般在6-8個月。

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